1．工艺流程

原料选择→清洗→去皮、去种子→切分→配糖液→装罐→灌汁→封罐→冻结→冻藏


2．操作要点

(1)原料选择选用新鲜、饱满、成熟、不腐烂的芒果为原料。

(2)清洗用清水将芒果冲洗干净。

(3)去皮、去除种子手工去皮为好，去皮后去除种子。

(4)切分按要求的大小和厚度进行切分。

(5)配糖液配浓度为25～30度Bx的糖液。

(6)装罐把芒果片装入经过消毒处理的罐中。

(7)灌汁向罐中加入配好的糖液。

(8)冻结把密封好的罐送人温度为-23℃的低温库或冷冻室中速冻。

(9)冻藏将速冻好的芒果加糖片罐头贮存于不高于-18℃的冷库中。

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