病害症状： 小麦、一季晚稻、二季晚稻收割时期 , 经常遇有连续阴雨的天气 , 如处理不及时 , 就会出现发霉变质 , 造成不应有的损失 , 农户或仓库贮存的粮食也经常出现霉变。主要表现在重量减少 , 含水量增加 , 脂肪酸值升高 , 气味不正 , 种子发芽百分率下降 , 严重时种胚或整个种子变色 , 工艺品质下降不耐贮藏。从外形上看大米霉变后易发生起筋、起眼等。所谓 " 起筋 " 是指米粒背面或侧面的沟纹呈白色 , 严重的变成灰白色。 " 起眼 " 系指大米胚部组织较松 , 霉菌容易从胚部侵入 , 造成胚部变色。从颜色上看霉变的粮食米粒常呈黄色或黄褐色 , 发霉的面粉色变暗或变黑。闻其气味霉变的粮食常散有霉味、酸味、哈喇味、臭味、异味等 , 有时异味很浓且难以消除。出现上述情况时 , 用手把粮食握紧 , 如易握成团 , 松手时不易散开 , 说明该粮食已发生严重霉变。 

 发病规律： 一是收获时遇有长时间连阴雨、空气湿度大。二是人贮的粮食水份含量超标 , 水稻含水量为 14%～15%, 小麦低于 13%, 玉米不超过 14%, 高粱 12%～14%, 大豆 10%～12% 。 油料作物 8%～13% 范围内 。三是净度 , 人库净度要求达到 99%, 杂质不超过 1%。四是库房 未达到干燥通风条件。五是遇有洪涝灾害农户存粮及国家粮库受淹时 , 很易出现霉变。 

病害分类： 真菌 

防治办法： (1) 对阴雨天收回的湿谷 , 按 500kg 湿稻谷撒 1kg 漂白粉的比例 , 将稻谷与漂白粉混合拌匀后用塑料布盖严 , 能抑制湿谷 5～7 天不发热 ,7～10 天不霉烂 , 密闷期间每天检查 1 次 , 防止发热。天晴后及时晾晒。入库粮食含水量一定要达标。注意库房干燥、做到防潮、 通风。必要时可采用 10% 的石灰水喷洒消毒 , 堆放麻袋或用其它容器贮粮时 , 应垫高 , 距地面 50cm 为宜 , 做到分作物存放 , 不要用塑料袋装粮食。 (2) 贮藏期间要注意防止烟熏和热气。(3) 发现贮粮含水量超标时 , 应选晴好天气及时晾晒 , 及时去除霉粒、破损粒、虫蛀粒。 (4) 水洗或浸泡。农户的大米发生轻微霉变时 , 食用前淘米时要反复搓洗能够达到去毒的效果。此外 ,也可把轻微霉变的粮食用 5% 石灰水或 1%～2% 盐水或草木灰水浸泡 12 小时后 , 再用清水冲洗 , 能有效地降低毒素含量。 (5) 高温处理。把霉变粮食用低于 100% 的水蒸气淋洗 , 然后去除多余水分 , 在 60% 下干燥到原来的含水量即可。 (6) 辐射处理法。用紫外光照射去毒可以直接到达粮仓深处 , 简便易行 , 有条件的地方可用此法。 (7) 氨化处理法。霉变粮食晾晒后 , 拌入 5% 左右的氢氧化铵, 装袋或装桶密闭 , 常温下放置 15 天左右后取出 , 再经晾晒 , 使氨气充分挥发即可食用或作为饲料。或将霉变粮食晾晒 , 使其含水量降至 15%～20%, 装箱后通人氨气 , 氨气用量为粮食的 0.5%～1.5%, 然后密闭 , 在常温下放置半个月 , 取出后晾晒 , 使氨气充分挥发。 (8) 对轻微霉变的粮食可通过转化、脱毒后再作为饲料 , 与好料掺合使用 , 对幼畜要少喂 , 并注意检查畜禽动态 , 以增加轻度霉变粮用的利用率。 

总体描述： 症状  小麦、一季晚稻、二季晚稻收割时期 , 经常遇有连续阴雨的天气 , 如处理不及时 , 就会出现发霉变质 , 造成不应有的损失 , 农户或仓库贮存的粮食也经常出现霉变。主要表现在重量减少 , 含水量增加 , 脂肪酸值升高 , 气味不正 , 种子发芽百分率下降 , 严重时种胚或整个种子变色 , 工艺品质下降不耐贮藏。从外形上看大米霉变后易发生起筋、起眼等。所谓 " 起筋 " 是指米粒背面或侧面的沟纹呈白色 , 严重的变成灰白色。 " 起眼 " 系指大米胚部组织较松 , 霉菌容易从胚部侵入 , 造成胚部变色。从颜色上看霉变的粮食米粒常呈黄色或黄褐色 , 发霉的面粉色变暗或变黑。闻其气味霉变的粮食常散有霉味、酸味、哈喇味、臭味、异味等 , 有时异味很浓且难以消除。出现上述情况时 , 用手把粮食握紧 , 如易握成团 , 松手时不易散开 , 说明该粮食已发生严重霉变。病因  一是收获时遇有长时间连阴雨、空气湿度大。二是人贮的粮食水份含量超标 , 水稻含水量为 14%～15%, 小麦低于 13%, 玉米不超过 14%, 高粱 12%～14%, 大豆 10%～12% 。 油料作物 8%～13% 范围内 。三是净度 , 人库净度要求达到 99%, 杂质不超过 1%。四是库房 未达到干燥通风条件。五是遇有洪涝灾害农户存粮及国家粮库受淹时 , 很易出现霉变。霉变 的粮食既不能食用 , 也不能做为饲料。否则会危及人、畜健康。防治方法  (1) 对阴雨天收回的湿谷 , 按 500kg 湿稻谷撒 1kg 漂白粉的比例 , 将稻谷与漂白粉混合拌匀后用塑料布盖严 , 能抑制湿谷 5～7 天不发热 ,7～10 天不霉烂 , 密闷期间每天检查 1 次 , 防止发热。天晴后及时晾晒。入库粮食含水量一定要达标。注意库房干燥、做到防潮、 通风。必要时可采用 10% 的石灰水喷洒消毒 , 堆放麻袋或用其它容器贮粮时 , 应垫高 , 距地面 50cm 为宜 , 做到分作物存放 , 不要用塑料袋装粮食。 (2) 贮藏期间要注意防止烟熏和热气。(3) 发现贮粮含水量超标时 , 应选晴好天气及时晾晒 , 及时去除霉粒、破损粒、虫蛀粒。 (4) 水洗或浸泡。农户的大米发生轻微霉变时 , 食用前淘米时要反复搓洗能够达到去毒的效果。此外 ,也可把轻微霉变的粮食用 5% 石灰水或 1%～2% 盐水或草木灰水浸泡 12 小时后 , 再用清水冲洗 , 能有效地降低毒素含量。 (5) 高温处理。把霉变粮食用低于 100% 的水蒸气淋洗 , 然后去除多余水分 , 在 60% 下干燥到原来的含水量即可。 (6) 辐射处理法。用紫外光照射去毒可以直接到达粮仓深处 , 简便易行 , 有条件的地方可用此法。 (7) 氨化处理法。霉变粮食晾晒后 , 拌入 5% 左右的氢氧化铵, 装袋或装桶密闭 , 常温下放置 15 天左右后取出 , 再经晾晒 , 使氨气充分挥发即可食用或作为饲料。或将霉变粮食晾晒 , 使其含水量降至 15%～20%, 装箱后通人氨气 , 氨气用量为粮食的 0.5%～1.5%, 然后密闭 , 在常温下放置半个月 , 取出后晾晒 , 使氨气充分挥发。 (8) 对轻微霉变的粮食可通过转化、脱毒后再作为饲料 , 与好料掺合使用 , 对幼畜要少喂 , 并注意检查畜禽动态 , 以增加轻度霉变粮用的利用率。 

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