绿豆粉丝细滑强韧，光亮透明，为粉丝中的佳品，倍受人们青睐。其生产工艺流程与加工技术要点如下。

1．浸豆

绿豆经过挑选后，洗涤，加水浸渍，冬天浸30—36小时，夏天浸15小时左右。

2．锉粉

将含水量约为40％ 的绿豆用带孔的金属锉板锉成颗粒大小均匀的碎粉，或用石磨磨碎。

3．打糊

在12千克的糊粉中，加入 35—40℃ 的温水1．5—2．0千克，使碎粉吸水；再用光洁的木棒进行急速搅拌，同时从缸边徐徐加入约70度的热水2—3 千克，使粉温达到45～50 度；再加沸水9～1 0千克，使淀粉糊化，糊体透明、均匀，用手指可拉成细丝。

4．搅面

取碎粉20～25千克，分几次加入面缸，用双手将面糊上掏，并把碎粉压下，一直和到不见生粉为止。

5．揣面

揣面时双手握拳，左右上下交替地揣入面团中，使黏性渐增，硬性渐减。此时面团的温度应始终维持在40℃以上。

6．漏丝

从面缸中捧出一块面团，放入漏瓢中，并用手轻轻拍打面团，使其漏成粉丝。待粉丝粗细一致时，将瓢迅速移到水锅的上方，对准锅心，瓢底与水面的距离决定了粉丝的粗细，一般以50厘米为宜，漏粉时锅中的水温需维持在95—97℃ 之间。当漏瓢中的面团漏到剩 1／3时，应及时添加面团。

7．拉锅

用长筷将锅中上浮的粉丝依次夹到装有冷水的拉锅盆中，再顺手引入装有冷水的理粉缸中。

8．理粉

将粉缸中的水粉丝清理成束、环绕成圈，然后穿上竹竿。挂在木架上，把水粉丝理直整平，悬挂约2小时；待粉丝内部完全冷却以后，再从架上取下，泡人清水缸中漂洗过夜，第二天取出晾干。

9．晾晒

水粉丝取出后在微风、弱光下晾晒2—3天，待水分含量降至16％ 时，便可进行整理包装。切忌让粉丝在烈日下暴晒或严寒冰冻。

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