松乳菇属于粘盖牛肝菌,富含植物蛋白、多种维生素、氨基酸及滑菇多糖等成分,有降低胆固醇、清除血毒、润肠通便功能。松乳菇罐头的加工方法如下:

1. 原料选择　新鲜饱满,菇色为乳黄色至乳褐色,菇体完整,无病虫害,菌盖直径25毫米～ 40毫米, 菌柄切口平整,不带泥斑,长度5毫米～ 10毫米。

2. 清洗、护色　先用清水将松乳菇冲洗1次～ 2 次,除去泥沙及其它的杂质。再放入含0. 03%的焦亚硫酸钠溶液中浸泡护色。预煮前用流动水漂洗3分钟～ 5分钟,以除去残留的药液

3. 预煮　为了破坏氧化酶的活性,杀死部分附着于松乳菇中的微生物,排除原料组织中的空气,护色后的松乳菇必须放入含0. 1%的柠檬酸溶液中预煮。菇与溶液之比为1∶ 3,沸水下锅,再沸腾时开始计时,煮 5分钟～ 7分钟,煮透为准。预煮后迅速冷却至室温。

4. 配汤汁　原料配比为(公斤)水98、精盐2、柠檬酸0. 05、抗坏血酸0. 1。为了避免抗坏血酸受热时间长、温度高而失去功效,配汤汁时应先将水、精盐及柠檬酸一起加热至95℃左右,待用前再加入抗坏血酸, 此时汁温低于90℃ ,过滤备用。

5. 装罐　剔除不合格菇,按菌盖直径大小分级, 分别装罐,同一罐中大小形态大致均匀。500毫升罐头瓶的固形物装入量为255克～ 260克。

加汤汁时汁温不低于80℃。松乳菇表面有一层粘液,菇体间易粘贴一起,为了驱赶出其间的空气,加汤汁需分2次进行,即先加约2 /3,然后用不锈钢小棒搅动一下内容物,再继续加至净重达500克。

6. 密封　加汤汁后立即用真空封罐机密封,真空度0. 054M Pa～ 0. 06M Pa。

7. 杀菌　密封好的罐头立即送入杀菌锅中杀菌,杀菌后迅速冷却至37℃左右。

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