叶蛋白是单胃畜禽、鱼的优质蛋白质来源和添加剂，也可作人的蛋白食品。印度学者研究表明:1009首稽叶蛋白中含有397千卡热、60g蛋白质,800mg钙、50mg铁、14mg胡萝卜素，特别富含有必需氨基酸，有近似牛奶的功能。因此许多学者都认为从富含蛋白质的牧草中提取叶蛋白是解决我国蛋白质匮乏的重要途径。

提取叶蛋白时，先将牧草粉碎打浆，浆液榨汁取绿色汁液，提取汁液后的草渣在140℃干操成草渣或草饼，草渣或草饼可以青贮或制成颗粒饲料饲喂反当家畜。绿色汁液凝集干燥，其脱蛋白棕色液浓缩后可作为动物饲料、生产醇类产品和用作肥料;而叶蛋白浓缩物可作为添加剂使用。

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