黄豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品，制作方法简便，适合农家生产。

1．配方

黄豆5千克、熟面粉(蒸熟或炒熟) 1．25千克、绵白糖3．75千克、饴糖2千克。

2．制粉

黄豆淘洗，去掉泥沙和杂质，入锅炒熟，研磨成豆粉。将豆粉与熟面粉、糖混合放入石臼内用木棒捣烂，过筛。

3．熬糖

将饴糖置于铜锅内，用文火煎熬，使之变得黏稠，直至用木棒蘸少许能拉起丝状。为防冷却，可将饴糖倒入水煲坐在热水里。

4．制糖

将豆粉炒热，取出500克撒在台板上。取250克热糖浆倒在撒粉的台板上，表面撒熟粉，用擀筒压薄成正方形。再撒一层粉，将粉两面对折，用擀筒压薄，然后再放熟粉。如此重复折叠3次。最后用手捏成长方条，用1米多长的木条轧紧压实，切成1厘米宽的小块，用纸包好，即为成品。成品酥糖大小均匀，层次分明，人口脆而酥松。

制作黄豆酥糖有两个关键：一是宜在春秋季节制作，如在冬天制作，室温要在15％以上，操作室温度过低很难做好；二是饴糖要熬得适中，若熬得太老擀压时不易擀开，太嫩则糖皮易烂。

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