黄豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B、钙及烟酸等，番茄含有丰富的维生素C、胡萝卜素和矿物质。以黄豆和番茄为原料，辅以其它配料研制开发的罐装茄汁黄豆产品不仅食用方便、耐贮存，而且营养丰富、结构合理。

l 原、辅材料

黄豆选用东北产优质黄豆，要求无虫害、无污染；番茄酱 (28 ～30 )选用原产于新疆的番茄酱；白砂糖、精盐、味精、月桂叶、植物油(精炼油)、洋葱及淀粉等辅料均选用市售产品。

2 工艺流程及操作要点

罐装茄汁黄豆的加工工艺流程如下：

2．1 原料处理

挑选 黄豆经分级机分级后用风选机风选，除去杂质，再由人工挑除杂色豆、破裂豆、虫蛀豆、僵豆、半片豆及杂质。

浸泡 将挑选后的黄豆置于10～ 20度的清水中浸泡24h，以浸泡至豆粒饱满为准。泡豆时豆与水的比例为1：5，在泡豆期间要换水2～3次。

预煮 预煮时豆与水的比例为1：5，在水温为80度时将豆下锅，预煮至八分熟后，捞出投入冷水中冷却备用。在预煮期间，从水沸开始，每间隔15rain轻轻搅拌一次。

精选 预煮后的豆应挑除半片豆、豆皮、杂色豆及过小的豆粒。如预煮后豆粒色泽不一致、大小相差较大时，还要进行色泽和大小分级，分别装罐。

2．2 配汤

在170kg水中加入月桂叶0．5kg，加热至微沸30min后，弃去月桂叶，加入白砂糖20kg、精盐5kg、味精0．5kg，待充分溶化后过滤，再加入番茄酱35kg、植物油8kg、洋葱10kg(洋葱要去头尾及下皮，并斩拌成碎末)、淀粉浆5kg，经充分搅拌、煮沸后成汁出锅(按此配方可成汁250kg)。

2．3 装罐、密封、杀菌及冷却

装罐用854号罐，每罐装黄豆140g、汤汁87g，净重 227g，每罐浇汤汁后要立即密封(在压力为53kPa下抽气密封)。密封后经充分洗罐后装入杀菌筐并推入杀菌锅内，在 15rain内使罐温升至118lc并保持35min进行杀菌。在 100kPa的压力下注入冷水于杀菌锅内，将罐中心温度冷却至40度左右。

2．4 保温

将罐移至库房进行保温处理，在库温(37士2)度下保温7昼夜后．经打检合格的即可出库。

3 质量指标

感官指标：豆粒粒形完整呈金黄色，允许有少量碎粒，汤汁黏稠呈红色，具有本品固有的滋、气味，无异味。

理化指标：净重(227士4．5)g，总固形物≥ 70 ，氯化钠0．5 ～ 1．5 ，pH 值5．0左右。

卫生指标：符合罐头食品商业无菌要求。

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