采收要求  

    采收标准应掌握在子实体呈半球形；菌盖边缘开始离开菌柄、直径达1-1.5厘米；菌柄长15厘米左右，每丛50-150株时为适期。如待菌盖展开，甚至往上翘起时采收，品质会下降。采收时整丛拔出，剪去菌柄基部，扎把成捆、装袋，置于阴凉低温处。

贮藏特性  

    贮藏适宜温度为0℃，相对湿度95%以上为适。采后呼吸作用旺盛，极易褐变，应及时置于低温处贮存。

贮藏方法  

金针菇不宜久贮，但短期作周转性贮藏，可采取冷藏法：用厚为0.02毫米的聚乙烯薄膜袋分级包装（每袋重量在250-500克），再装筐入冷库贮藏。在0-1℃环境中能保鲜贮藏10-12天；在5-10℃能贮5-7天。

鲜金针菇质量分级标准

一级：菌盖未开，直径小于1.3厘米；菌柄长15厘米；子实体色正、新鲜，无腐败变质

二级：菌盖未开，直径小于1.5厘米；菌柄长13厘米，下部1/3为黄色或茶褐色；新鲜，无腐烂变质

三级：菌盖未开，直径小于2.5厘米；菌柄长11厘米，下部1/2茶色、褐色；无腐烂变质

等外：不具备1-3级标准的为等外品

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