采收要求  

    薹苞弯曲是最佳采收期。一般要比采收蒜头早25-30天。应选择晴天采收。

贮藏特性  

    蒜薹在0℃低温下能长期贮存，但在常温下只能贮存20-30天，过去我国华北、东北等地有用冰窖贮藏蒜薹的历史。目前应用气调贮藏方法可以成功地将蒜薹贮藏7-10个月。下面将详细介绍蒜薹的贮藏方法。

    蒜薹的贮藏温度为（0±0.5）℃，相对湿度为85%-95%，塑料帐内的氧气浓度为2%-5%，二氧化碳浓度为0-8%。在塑料薄膜袋贮藏蒜薹的前150天，袋内的二氧化碳浓度可采用上限指标，氧气则采用下限指标，但贮藏150天以后，因蒜薹本身衰老，抗性下降，二氧化碳不得超过上限，而氧气则要采用上限指标。在贮藏过程中只要氧气和二氧化碳两项指标中有一项达极限标准时，就要立即开袋换气，每次换气时间为2-3小时，袋内或帐内的氧气和二氧化碳浓度应每天或隔天进行测定，当二氧化碳浓度不断上升，要超过上限时，应更换袋内的消石灰（氢氧化钙）。消石灰可用生石灰（氧化钙）加水制作，待粉化的消石灰散热冷却后方可使用。消石灰应该在密封条件下贮存，否则会因吸收空气中的二氧化碳而失效。

贮藏方法  

    ①塑料薄膜袋气调冷藏  当蒜薹温度稳定在0℃时，将蒜薹薹梢向外码放在0.06-0.08毫米厚、1000-1100毫米长、700-800毫米宽的聚氯乙烯塑料袋内，每袋存放蒜薹18-20千克，扎紧袋口，置于菜架上或包装容器内。为了便于定期开袋通风管理，要选择一些袋子每天测定袋内的氧气和二氧化碳浓度，当袋内的氧气降低到1%-2%、二氧化碳约在12%左右时，要开袋通气，使袋内氧气上升到18%以上、二氧化碳降至1%-2%左右，然后重新封袋。在0℃冷库中小包装贮藏的蒜薹，放风周期约为10-15天，产地不同的蒜薹可能有些差别，到贮藏中后期放风周期逐渐缩短到7-10天。

    ②塑料薄膜硅窗袋气调冷藏  将薹温为0℃的蒜薹薹梢向外装在厚、长、宽均与上述塑料薄膜袋相同，但带有90-130毫米硅橡胶窗的硅窗袋中，置于菜架或包装容器中。由于硅窗袋具有对氧气和二氧化碳一定的通透性，基本上能满足蒜薹对气体成分的要求，因此在贮藏过程中不需要进行通风换气的操作。

    ③塑料薄膜帐气调冷藏  用薄膜帐进行气调贮藏时，先要在地面上铺0.23毫米厚的聚氯乙烯薄膜，长宽要与垛或货架的长宽相吻合，以便密封大帐。

    将加工整理好的蒜薹装入塑料箱内，每箱20千克，在冷库内码成垛，垛宽2箱、长10箱、高9箱，顶层码放的蒜薹箱应该距冷风口150毫米以下。用0.23毫米厚的聚氯乙烯薄膜做成长方形大帐，罩在箱垛的外面。扣帐时每个垛顶放3个空箱，防止凝结水下滴。在400平方米的冷库内，通常是10垛为一排，每库3排，共5400箱。

    也可用贮藏货架放置蒜薹，将相成小捆的蒜薹薹苞向外均匀地码放在架上进行预冷，每层码放的厚度为30-35厘米，在蒜薹温度下降到0℃时，即可罩帐密封，注意罩帐时蒜薹不要与塑料薄膜接触。

    塑料帐扣好后，将其边沿与铺在地面的塑料薄膜一起卷起来，用砖块或其他物品压紧，造成密封环境。塑料帐的两侧要留充气和抽气袖口及取气嘴。

    封帐后，最好是利用分子筛制氮机调节气体成分，向袋内输入氮气，快速降氧，人为地使帐内氧气含量迅速降低到蒜薹所适宜的指标范围。或者通过自然降氧，即利用蒜薹本身的呼吸作用逐渐将帐内氧气消耗到蒜薹贮藏所适宜的范围。帐内的二氧化碳可以通过加消石灰的方法，将多余的二氧化碳吸收掉。帐内的氧气过低时可加入新鲜空气，将气体含量调节到所需指标。

    因气调贮藏的塑料袋或塑料帐内湿度很高，容易引起微生物的繁殖，因此可加入0.5毫升/升仲丁胺，防止白霉或黑霉生长。

市质量标准  

    蒜薹按其品质可分特等、一等和二等，并规定了品质和包装规格。参见国家行业标准《蒜薹》。

特等

质地脆嫩，色泽鲜绿，成熟适度，不萎缩、糠心，去两端保留嫩茎，整洁均匀。规格：嫩茎长度30-45厘米

无病虫害、损伤、划薹、畸形、霉烂等现象；扎成0.1-1.0千克小捆

一等

质地脆嫩，色泽鲜绿，成熟适度，不萎缩、糠心，基部不老化，薹苞绿色不膨大，允许顶尖稍有黄梢。规格：嫩茎长度≥30厘米

无明显病虫害、损伤、划薹、畸形、腐烂现象。扎成0.5-1.0千克小捆

二等

质地脆嫩，色泽淡绿，不脱水萎缩，薹茎基部无老化，薹苞稍大，允许薹稍变黄或干枯，但不开散。规格：嫩茎长度≥20厘米

无严重病虫害、斑点、损伤、糜烂等现象。扎成0.5-1.0千克小捆

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